★★★★★
4,7 Stjerner på Google
Stracciatella er det cremede hjerte i en burrata — en blød blanding af håndrevne mozzarellastrenge og frisk fløde, der også nydes alene som en selvstændig delikatesse.
Stracciatella betyder “lille strimmel” på italiensk, og navnet beskriver præcis, hvad det er: håndrevne mozzarellastrenge blandet med frisk fløde til en silkeblød, cremet masse. Det er det samme fyld, der flyder ud, når en burrata skæres åben, men stracciatella er også et produkt, der holder sig selv med rette.
Processen starter med frisk pasta filata – den trukne ostemasse, der også danner grundlag for mozzarella. Massen rives i tynde strimler i hånden og vendes forsigtigt med frisk fløde, indtil konsistensen er ensartet og glat. Det lyder enkelt, men er en produktion, vi har brugt flere år på at mestre: forholdet mellem ostefibre og fløde skal rammes præcist, for at resultatet bliver det rette, hverken for fast eller for flydende.
Stracciatella nydes bedst på de enkle måder. En stor skefuld på ristet brød med olivenolie og flagesalt. En klat oven på varm pasta med tomatsauce, tilsat i det allersidste øjeblik så osten netop smelter ud og binder saucen. På en pizza direkte fra ovnen, i en sommersalat med fersken og rucola, eller som dip til grillede grøntsager. Smagen er mild og mælke sød med en cremet fylde, der ikke overdøver det, den serveres med.
Stracciatella stammer fra Puglia i det sydlige Italien, samme region som burrataen. De to hænger uløseligt sammen: burrataen opstod som en måde at anvende rester af trukket ostemasse og fløde, og stracciatellaen var fyldets navn, længe inden nogen begyndte at sælge den som et selvstændigt produkt.
I dag er den anerkendt som en delikatesse i sin egen ret – ikke blot som det, der gemmer sig inden i en burrata, men som en råvare med sin egen plads på tallerkenen.
Mozzarellastrimmerne og fløden smelter sammen til en konsistens, der er cremet uden at være tung. Ostefibrene giver en let elasticitet og modstand, mens fløden runder det hele af – resultatet glider på tungen uden den fedme, man kender fra smør eller mascarpone.
Smagen har mere karakter end en frisk mozzarella, der ofte er meget neutral, og er alligevel lettere og mere frisk end en flødeost, der hurtigt kan virke dominerende. Stracciatella finder sin plads et sted imellem de to, og det er netop den balance, der gør den så anvendelig og svær at erstatte.
La Treccias stracciatella produceres på mejeriet i Ishøj af dansk, økologisk jerseymælk. Jerseymælk er naturligt rigere på fedt og protein end konventionel komælk, og det mærkes i den færdige ost – en fyldigere smag og en blødere, mere ensartet konsistens. Produktionen foregår løbende, og stracciatellaen leveres til forhandlerne kort tid efter fremstilling uden mellemlagring, ekstra varmebehandling eller lang transport fra Italien. Fløden, der blandes i, er ligeledes dansk og frisk.
En importeret stracciatella med lang holdbarhed er et andet produkt. Den har overlevet transporten, men på bekostning af en tættere konsistens og en mere neutral smag. Forskellen mærkes tydeligt.
La Treccias stracciatella leveres til restauranter, specialforretninger og grossister. Produktet fremstilles af dansk, økologisk jerseymælk og produceres uden mellemled – fra mejeri til forhandler med kortest mulig tid imellem. Det sikrer den friskhed og konsistens, som importerede alternativer ikke kan matche.
Vi samarbejder med forhandlere, der sætter pris på råvarer med oprindelse og håndværk bag. Er du interesseret i at føre La Treccias stracciatella, er du velkommen til at tage kontakt.
Se også vores udvalg af mozzarella og burrata.
Læs mere om hvordan du bliver samarbejdspartner.
Vi står klar til at hjælpe dig i butikken, så kom forbi og se vores udvalg af produkter. Vi er sikre på, at vi nok skal finde noget, der falder i din smag. Ring til os på telefon (+45) 30 14 28 94 eller send en mail til info@latreccia.dk. Vi besvarer din henvendelse hurtigst muligt.
