Mascarpone

Tiramisúens bedste ven!

Vores referencer

Mascarpone

Mascarpone er en essentiel ingrediens i en ægte italiensk tiramisù. Fyldet i tiramisù kaldes “la crema” og er lavet af piskede æggehvider, æggeblommer og sukker, der forsigtigt vendes med frisk mascarpone – mums!

Brug den også i salte retter, f.eks. vil en dampende varm tomatsuppe nå nye højder med en generøs skefuld mascarpone. Vor mascarpone indeholder 53 % fedt i tørstof, så den egner sig godt til opvarmning.

Fra Lombardiet til Ishøj

Mascarpone stammer fra Lombardiet i det nordlige Italien, sandsynligvis fra området omkring Lodi og Abbiategrasso syd for Milano. De første skriftlige kilder daterer den tilbage til slutningen af 1500-tallet, og den var fra begyndelsen tæt knyttet til vinterhalvåret, da mælken fra køer på vinterfoder havde et særligt højt fedtindhold.

Navnet menes at komme fra det spanske “más que bueno” – mere end godt – et udtryk der angiveligt stammer fra en spansk embedsmand, der smagte osten under den spanske besættelse af Lombardiet. Om historien er sand eller ej: mascarpone er blevet i det norditalienske køkken og rejste derfra til resten af verden via tiramisù.

Oscar fra La Treccia tog håndværket med sig til Ishøj, hvor mejeriet har produceret mascarpone på dansk jersey mælk siden 2014.

Frisk fra mejeriet i Ishøj

Vores mascarpone produceres løbende og er ofte klar fra dag til dag. Det betyder kortere tid fra mejeri til køkken og en friskere smag end importeret mascarpone, der har rejst gennem Europa i en til to uger. Køerne bag mælken er på frigang og græsser i det fri - det er den rene, friske råvare, der giver mascarponen dens karakter.

Showing Slide 1 of 3

Smag og konsistens

En frisk mascarpone er mild og sødlig med en ren mælkesmag og næsten ingen syrlighed. Den er tyk nok til at stå på en ske, men smelter straks i munden. Det er den neutralitet, der gør den så alsidig – den konkurrerer ikke med andre smage, den løfter dem.

Ved stuetemperatur bliver den blødere og lettere at arbejde med. Kold fra køleskabet er den fastere og egner sig godt til at folde i en creme. Varm i en gryde holder den formen takket være det høje fedtindhold, uden at skille som en creme fraiche med lavere fedtprocent ville gøre.

Mascarpone i køkkenet - sødt og salt

Tiramisu er det oplagte udgangspunkt. La crema laves af æggeblommer pisket med sukker, let piskede æggehvider og frisk mascarpone vendt forsigtigt sammen. Luften fra æggehviderne og fedmen fra mascarponen skaber den karakteristiske lette, men rige creme. Brug espresso og mørk rom til at dyppe ladyfingers kiksene og giv desserten mindst fire timer i køleskabet inden servering.

Salt er mindst ligeså interessant. En skefuld mascarpone rørt ud i en varm tomatsuppe giver dybde og cremethed uden at dominere. I en pastacreme erstatter den fløden og giver en tykkere, mere intens konsistens - prøv den med pasta, ristede svampe og frisk timian. Den fungerer også som base i en kold dip med citron og friske krydderurter eller som topping på en risotto i stedet for smør.

Køb La Treccias mascarpone

Du finder mascarponen hos Nemlig.com, Aarstiderne og et bredt udvalg af specialbutikker og restauranter.

Bliv forhandler af La Treccias mascarpone

Ved at blive forhandler hos os får du:

Eksklusiv Kvalitet: Højkvalitetmascarpone fremstillet af de bedste råvarer.
Autentisk Italiensk Smag: Produkter, der er en hyldest til det italienske håndværk.

Vi tror på at bringe en smule af det italienske køkken til kundens bord. Med vores produkter kan der forventes en smagsoplevelse, der transporterer alle til de solbeskinnede marker i Italien, hvor hver bid er en hyldest til tradition og håndværk.

Velkommen til vores familie, hvor hvert stykke mascarpone er mere end bare ost – det er en kulinarisk rejse.

Se også vores udvalg af burrata og ricotta.

Læs mere om hvordan du bliver samarbejdspartner.

Besøg vores butik

Vi står klar til at hjælpe dig i butikken, så kom forbi og se vores udvalg af produkter. Vi er sikre på, at vi nok skal finde noget, der falder i din smag. Ring til os på telefon (+45) 30 14 28 94 eller send en mail til info@latreccia.dk. Vi besvarer din henvendelse hurtigst muligt.

Ingredienser og næringsindhold

Det høje fedtindhold afspejler den flødebaserede produktion og er præcis det, der giver mascarponen dens cremede konsistens og stabilitet ved opvarmning.

Opbevaring: Køles ved højst 5 °C.

Allergener: Indeholder mælk.

Ingredienser

Pasteuriseret jersey mælk*, fløde*, surhedsregulerende middel: mælkesyre. *=økologisk

Kun tre ingredienser. Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler.

Næringsindhold

Næringsindhold	pr. 100
Energi	727 kJ / 175 kcal
Fedt	36 g
Heraf mættede fedtsyrer	24 g
Kulhydrater	4,4 g
Heraf sukkerarter	4,1 g
Kostfibre	0,0 g
Protein	7,0 g
Salt	0,15 g

Mascarpone

Vores referencer

Mascarpone

Fra Lombardiet til Ishøj

Smag og konsistens

Bliv forhandler af La Treccias mascarpone

Besøg vores butik

Ingredienser og næringsindhold

Kontakt os her

Kontaktoplysninger

Produkter

Læs mere